Insaccati in budello naturale e legati a mano, vengono prodotti con tagli di spalla refilata e denervata, pancetta sgrassata o parte superiore della gola, di carni suine piemontesi; nel Caciatorini S-B la totalità di parte magra è carne di vitellone italiano.
Dopo la fase di asciugatura vengono conservati in apposite celle di stagionatura per un periodo variabile, da 3 settimane a 2 mesi, sulla base del salume prodotto.

La commercializzazione è la seguente:

- Cacciatorino e Cacciatorino S-B salame del
  peso di 120g,legato in file da quattro pezzi.
  Stagionatura 20 giorni.

- Filzetta salame del peso di 250g, legato in file da   due pezzi.
  Stagionatura 20/30 giorni.

- Salame "tipo felino" salame del peso di circa
  1Kg,   un singolo pezzo.
  Stagionatura 2 mesi.

- Cresponetto salame del peso di circa 800g,
  un singolo pezzo.
  Stagionatura 45 giorni.

- Salam d'la duja vaschette di 5 o 10 salami del
  peso ciascuno di circa 150g, ricoperti di strutto.